UNE RESTAURATION BIO ET LOCAVOREUNE

LA NATURE POUR INSPIRATION

Aux « Jardins Sauvages », là où la cuisine a la saveur de ce qui prend son temps, c’est la Nature qui donne l’heure. Bienvenue dans un restaurant bio, locavore et bien sûr gastronomique.

Au gré des plantes

Chaque variété de fruits, de légumes, de racines ou d’aromates trouve sa voie dans l’inspiration de Gilles Le Gallès, le Chef breton sensible à leur langage et qui en traduit toutes les nuances. Et seulement au gré des saisons. Car Gilles observe la Nature pour employer ce qu’elle est prête à offrir, plutôt que lui passer commande. Il crée une carte fidèle aux saisons, faisant la part belle au végétal, modulée chaque jour, renouvelée tous les deux mois.

Bon, bio et local

Ce respect inconditionnel du produit et des saveurs vraies se poursuit dans l’assiette. Tous les ingrédients présents à la carte sont bio* (exceptés les poissons hors certification). Et locaux… Le Chef est ainsi en relation étroite avec ses alliés du locavore. Outre le cas particulier des agrumes, il élabore sa palette gourmande dans un rayon de moins de 50 km, auprès d’une trentaine de producteurs. C’est du bio « made in Bretagne », le résultat d’une belle aventure humaine ! Gilles les connait un à un, maraicher, boulanger, éleveur… Grâce à leurs produits, il compose une cuisine inventive et généreuse, puisée dans la Nature.

Le potager bio attenant au restaurant, véritable laboratoire d’idées et de qualité, le guide dans ses choix. En véritable «sentinelle», il lui indique que le temps est venu de cuisiner l’asperge, de mettre la fraise au menu ou de récolter le pois gourmand.

*le restaurant Les Jardins Sauvages est certifié bio depuis 2013